En voilà un légumes mystérieux et original dégôté dans une ferme de ma belle région alsacienne : la capucine tubéreuse (ou mashua).
Véritable vestige incas, c'est un légume surprenant à plusieurs égards : piquant comme un radis noir quand c'est cru et plutôt fin et proche de l'artichaut, voire du topinambour une fois cuit. C'est très bon en fait !
Se cuisine comme la carotte et, fait surprenant, devient mauve et tout mou à la cuisson.
Comment l'apprivoiser ? Laver et couper en deux dans la longueur. Faites revenir dans l'huile quelques minutes, ajoutez du sel et du poivre. Rajouter de l'eau afin de les recouvrir. Laisser à couvert jusqu'à qu'ils deviennent mous.
